给醋建博物馆,竟入围世界大奖!这事发生在淄博

  近日,由天津大学建筑设计规划研究总院设计的淄博王村醋(小米醋)博物馆,入围2019世界结构大奖名单。

  据了解,该博物馆为中国首家小米醋博物馆,是在山东华王酿造有限公司(原淄博市王村酿造厂)厂区基础上改扩建而成,建筑面积1590平方米,分三层设计,馆内分为序厅、王村醋历史与文化、醋酿房、传统酿造工坊、王村醋知识长廊、品鉴售卖厅六大板块。王村醋博物馆免费对外开放,与周边中小学、旅行社联合举行研学游活动。2018年被山东省教育厅评为行走齐鲁资源单位。

  据博物馆设计者、天津大学教授张华介绍,盛醋的坛子、罐子等古朴的容器给予他最初的设计灵感。“建筑的形体总体上是个简单的立方体,老子有言:‘大象无形、大音希声’。建筑立面的纹理犹如地质学上的断层剖面,使得建筑犹如从地下生长出来一般。”他表示,在与小米醋生产者沟通的过程中,他了解到小米醋的定位是“从土里出来的产品”,所以他将“自然力”和“生长力”的元素体现在了设计中。

  “裂纹是大自然生命力的一种体现,无处不在——龟裂的土壤、植物的叶脉、动物的毛皮、细胞的结构均由裂纹构成,中国古代的瓷器也喜好在表面烧出龟裂的质感。建筑的细部上也采用了这种纹理,以表达建筑与大地融为一体。”张华说。

  博物馆入口处凹进去的“坛子”的形状形成了天然的雨棚,也形成了立面上的视觉焦点。随后,半球形的大厅则将人带入了奇妙的空间体验中——阳光透过穹顶照入室内,呈现的影子出醋坛子形状的影子,并且随着时间的变化,可变化为不同的形状的坛子阴影,体现出设计构思的精妙。

  王村的地质地理环境比较复杂,为典型的“两山夹一峪”地貌(一处山间谷地,北面是长白山脉,南依泰沂山脉),非常适合种植营养价值很高的黍米(俗称“红谷小米”)。加上王村地处龙山文化圈腹地,制陶业、酿酒业发达,优良的地理和人文条件孕育了小米黄酒和小米醋。

  商周时期,王村为逄陵故国所在地,酒醋酿造技术日臻成熟。东汉时期,王村为土鼓县城,居民万户,成为一方政治、文化和交通中心,酿酒、制醋业十分发达。南北朝时期,高阳太守贾思勰,豹山问农,光采博访,将小米醋制法24种载入千古农书《齐民要术》。明嘉靖时期,《淄川县志》记载:“王村素有‘春分酿酒拌醋’之习俗”,反映了王村酿造业的盛况。明朝末年,王村西铺村毕氏家族盛极一时,毕自严官至户部尚书,其家中常年雇有酿制黄酒、食醋师傅,自产自食。清朝康熙五年,毕自严次子、南通州知州毕际有归隐田园后,在王村街上鸠工庀材,兴办黄酒、食醋作坊,字号“井泉居”。蒲松龄就是应毕际有之邀坐馆毕府的。在《蒲松龄集》“饮食章第四”记载:“筵席五味要周全,茴香莳萝并粉,胛肘烂烧加醋酱,头蹄镊刷始烹煎”。在蒲松龄任教期间,有这样一段顺口溜流传至今:“蒲先生,三顿饭,酸煎饼,两个半,葱炒豆腐醋和蒜”。相传,乾隆下江南时品尝过王村的小米醋和黄酒,并对王村醋大加赞赏。自此王村醋和王村黄酒就被做为贡品进入京城。

  历经数百年传承发展的王村酿酒制醋业,由于毕氏家族的加盟推动和蒲松龄文化因素的注入,在清朝初期达到鼎盛,王村醋和王村黄酒成了名扬全国的山东特产。直至1956年,祖传几代的私人酿造作坊“恒聚号”“瑞丰祥”等12家老字号进行改革,并组建了王村供销社副食加工厂。63年间,王村小米醋始终坚持严格原材料把控,使用山地小米,经传统手工艺酿造,天然发酵,无糖、香精、色素和防腐剂等添加,最大程度保留了产品优质的口感,以“色淡香醇、营养健康”的产品风格广受消费者喜爱。王村醋先后荣获“省级非物质文化遗产”“中华老字号”等称号。

  (杨淑栋 胡新广)
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